حلويات مغربية : حلوة المرشم بالكاوكاو

المقادير

 250غ الزبدة ماكدور

 كاس سكر كلاصي العنبة

 كاس ونصف ماء الزهر

500غ الدقيق

 الحشوة

الكاوكاو 500 غ مكلي وقشر ومطحون مع نصف رابعة سكر كلاصي يعني 125غ يجمع ب 2 معالق الزهر شوية المسكة حرة تخدم مزيان وتعمل كويرات و تحشى في العجينة بحال حلوة التمر وترشم بمرشم المروحة

تــــــــــرافل باللوز

المقادير 

250 غرام فرينة 
75 غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة أو غير مدابة 
قبصة ملح 
فانيليا 
ماء زهر

الحشـــــــو 

500 غرام لوز مطحون بشكل ناعم
250 غرام سكر قلاصي
فانيليا
2 بيضات كبار
2 ملاعق كبيرة ماء زهر
ملون غدائي أحمر و ملون أخضر و ملون أصفر

للتزيين 

لآلئ و ملون غدائي باللون الفضي

التحضير

- امزجي الزبدة و الفرينة و أضفيلهم الملح و الفانيليا ثم اسقيهم بماء الورد للحصول على عجينة هشة

- قصي العجينة الى كريات صغيرة و غطيها بفلم غدائي و اتركيها ترتاح ل30 دقيقة على الاقل

- و في الاثناء حضري الحشو بخلط كل مكوناته مع بعضها البعض ثم قسمي الحشو الى 3 أجزاء و لوني الاول بقطرات من الملون الأحمر حتى تأخد اللون الوردي و لوني الثانية بالملون الاصفر و الثالثة بالأخضر

- شكلي من الحشو كريات صغيرة بحجم la bille و احتفظي بها لوقت لاحق

و على طاولة عمل منثور عليها الفرينة ابسطي العجينة حتى تصل الى سمك 1 سم فقط وبواسطة لاغولات الظاهرة على الصورة قسمي العجينة الى مثلثات بضلع 10 سم لكل مثلث

- ضعي في وسط كل مثلث 3 كريات من الحشو مختلفة الألوان و اجمعي زوايا المثلث الى وسطه باستعمال البانسو

- شكلي ورود و بقياسات مختلفة و باستخدام القالب الخاص و ارشقي فيهم اللآلئ الفضية و اطيها في فرن بدرجة 180 مئوية مسخن مسبقا لمدة 15 دقيقة ماتخليش حبات الترافل ياخدوا اللون ( باش ما يتصلبوش فيما بعد )

- و عند اخراجهم من الفرن اغمسيهم في العسل المخفف بالماء و المعطر بالفانيليا 

خليهم يبردوا ثم زينيهم باللآلئ الفضية

-- و شهية طيبة

بسكويت بالشكلاط

المقادير

نص كيلو زبده لينه
ربع كيلو سكر بدره
2 بيضه
800 جم دقيق
نص معلقة بكنج بودر
2 معلقة كاكاو خاام
نص معلقة فانليا
  
الطريقه
  
كل المقادير مع بعضها تعجن جيدا وتقسم قسمين نضع الكاكاو على نص المقدار ونحضر ورق زبده ونقوم بفرد العجينه على الورقه ونقوم بفرد الطبقه الملونه بااكاكاو ونقوم بوضعهم على بعض خلى بالك ما يكونش فى دقيق بين الطبقتين لو فى دقيق بين الطبقتين مش هيلزق مع بعضه

نقوم بلفه ووضعه بالثلاجه لمدة ساعتين ونقوم بتقطيعه شرايح ووضعه فى صينيه فى الفرد درجة الحراره 180 درجه الى ان يكون لونه ذهبى جميل

مقروط السميد المطهي في الفرن

 أكواب سميد

 خشن3   
كوب سمن ذائب
نخلط الاثنين جيدا ثم نضيف قرصة ملح (على حسب كمية الكأس لو يكون الكأس كبير نضع قرصتان)
ثم نضيف كوب يحتوي على خليط من الماء و ماء الزهر (ثلاث أرباع ماء و ربع ماء الزهر)
و نعجن جيدا

أما عجينة مقروط السميد المقلي فتختلف بكون كمية السميد تزيد نصف كوب
أي نضع ثلاث أكواب و نصف من السميد الخشن + كوب السمن الذائب + قليلا من الملح + كوب خليط الماء و ماء الزهر

الحشوة :
1. حشوة اللوز : 3 أكواب بودرة اللوز + كوب سكر + ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة + ماء زهر يضاف رويدا رويدا حتى نحصل على عجين طرية متماسكة
(مع مراعات أن يكون هذا الكوب صغيرا لأننا لا نحتاج لكمية كبيرة من الحشوة كما سيأتي في شرح طريقة التشكيل)

2. حشوة التمر: نأخذ كمية من عجين التمر و نضيف لها ملعقة صغيرة قرفة + نصف ملعقة قرنفل مطحون + القليل جدا من ماء الزهر على قدر ما تصبح العجينة طرية

التعسيل : كأسين عسل سكر (يعني عسل غير طبيعي و لو يكون العسل طبيعي يكون المذاب أطيب) + ملعقتين كبيرتين ماء الزهر
من جهة اخرى نكون قد افردنا حشو التمر او اللوز حسب الذوق على شكل انبوب طويل هكذا

نأخد العجينة التي حضرناها ونشكلها باليدين على شكل انبوب طويل وخشن ونقوم بفتحه باليد بالضغط عليه

نضع في وسطه الحشو الذي حضرناه
ثم نجمع اطرافه لنغلق الفتحة التي عملناها لوضع الحشو ونضعط بعدها قليلا على سطح الانبوب لتسوية سطحه قليلا

بواسطة طابع تقليدي خاص
نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة

نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن - لمن لا يتوفر لذيها الطابع يمكنها الاستغناء عنه وقطع الحلوى بالسكين فقط على شكل معين والنتيجة تطلع حلوة انها مجربة -

ندخل المقروط للفرن حتى يصفر لونه ويميل للاحمرار من الأسفل بعدها نقوم بتحمير واجهته العليا
وحينما نخرجه من الفرن مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء المحلى مع قليل من ماء الزهر
ونضعه في مصفات لتقطير العسل الزائد
ثم نضعه في اكياس ورقية ونقدمه مع الشاي الأخضر المنعنع

حلويات العيد سهلة التحضير‬‎

مقادير الحلوة

500 غرام زبدة او مارغرين 4 صفار بيض قشور الليمون

سكر فانيليا او فانيليا كاسين متوسطين من سكر

كلاصي كيس خميرة حلويات دقيق

ومربى للتزيين

طريقة تحضير حلوة المقطع بالكنفتير

نخلط الزبدة مع السكر و قشور الليمون و فانيليا

ثم نضيف صفار البيض ونخلط جيدا ثم نضيف الخمير

و الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينة

طرية نفرد العجين ونقطعها بالاشكال التي نرغبها

ثم نضع الحلوى بصينية الفرن ونتركه يطهى

حتى يصبح اللون ذهبي ثم نلصق

حبات الحلوة بالمربى

حلوة الكويغطات بالشكلاط

المقادير

- زلافة لوز مقلي ومطحون + 2 صابلي مطحونين او هرنيس + نسلي + شكلاط + شوية لوز مصلوق و مقلي 

ومهرمش للتزيين

طريقة تحضر حلوة الكويغطات بالشكلاط:

نخلطوا اللوز + صابلي ونجمعوهم بنسلي ونديروا كويرات فكويغطات ونزينوهم بالشكلاط 

والصور للتوضيح أكثر

بيتي فور بكيس حلواني

 المقادير

 

1 كوب زبد لين
3/4 كوب سكر بودرة

1 بيض
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
مكسرات ومربي وشيكولاتة للتزيين

الطريقة

 يُسخن الفرن على درجة حرارة 160 مئوية
  يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة عالية حتى يُصبح ابيض اللون
  يُضاف البيض والفانيليا للخليط مع الاستمرار في الخفق
  يُخلط الدقيق مع البكينج بودر ثم يُضاف الخليط تدريجياً لخليط الزبد مع التقليب بخفة حتى نحصل على عجين لين متجانس
  يُوضع العجين في كيس حلواني (أقماع مختلفة) وتشكل حسب الرغبة في الصاج مع ترك مسافات
  يُخبز البيتي فور في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج 

  يُترك ليبرد تماماً ثم يُزين البيتي فور بالمسكرات ، المربي ، الشيكولاتة أو الفواكه المجففة حسب الرغبة